Arnavut Ciğeri Arnavutların mıdır? sorusu hep sorulur. Arnavut Ciğerinin tarihi 15. yüzyıla dayanır. 15. yüzyılda İstanbul'a göç eden Arnavutlardan gelmektedir. Bu tarihlerde Arnavutlar seyyar olarak ciğer satarlarmış. O günden bugüne Arnavut Ciğeri olarak mutfağımızda yerini almıştır.
Peki Arnavut ciğeri nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? Arnavut ciğeri hangi ciğerden yapılır?
Şefin mutfağından en özel tarifi sizlerle paylaşıyorum. Master Chef yarışmasında da kullanılan bir tariftir.
Arnavut ciğeri için en ideali kuzu ciğeri kullanmaktır. Dikkat etmeniz gereken noktalar;
- Ciğerinizi asla yıkamayın, yıkarsanız sertleşir. Küçük doğranması, kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etkendir bu sebeple iri doğramalısınız.
- İki kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler, ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamalısınız.
- Pişen c,ğerlerin üstünü mutlaka kapatın ve bu şekilde dinlendirin. Göreceksiniz ciğerleriniz yumuşacık lokum gibi olacaktır.