Şefin Mutfağından Arnavut Ciğeri Tarifi ve Püf Noktaları

2 Kişi

10 dk

25 dk

377 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Arnavut Ciğeri Arnavutların mıdır? sorusu hep sorulur. Arnavut Ciğerinin tarihi 15. yüzyıla dayanır. 15. yüzyılda İstanbul'a göç eden Arnavutlardan gelmektedir. Bu tarihlerde Arnavutlar seyyar olarak ciğer satarlarmış. O günden bugüne Arnavut Ciğeri olarak mutfağımızda yerini almıştır.

Peki Arnavut ciğeri nasıl yapılır? Püf noktaları nelerdir? Arnavut ciğeri hangi ciğerden yapılır?

Şefin mutfağından en özel tarifi sizlerle paylaşıyorum. Master Chef yarışmasında da kullanılan bir tariftir.

Arnavut ciğeri için en ideali kuzu ciğeri kullanmaktır. Dikkat etmeniz gereken noktalar;

  • Ciğerinizi asla yıkamayın, yıkarsanız sertleşir. Küçük doğranması, kızartma esnasında sertleşmesine başka bir etkendir bu sebeple iri doğramalısınız.
  • İki kez kısa süreli kızartma yöntemi kurumasını önler, ancak yağın ısısını da yakmadan doğru ayarlamalısınız.
  • Pişen c,ğerlerin üstünü mutlaka kapatın ve bu şekilde dinlendirin. Göreceksiniz ciğerleriniz yumuşacık lokum gibi olacaktır.

Gerekli Malzemeler

  • 700 gr kuzu ciğeri (zarı temizlenmiş, iri küp doğranmış)
  • 1 çay bardağı un
  • 1,5 tatlı kaşığı tuz
  • 1 tatlı kaşığı toz veya pul biber

Kızartma için;

  • 2 çorba kaşığı un(ikinci kez kızartma için)
  • 1,5 su bardağı sıvı yağ (1 su bardağı ayçiçeği,1/2 (yarım) Su bardağı zeytinyağı)

Servis için;

  • Kuru Soğan (Halka doğranmış piyazlık, sumaklı)
  • Kimyon
  • Maydanoz (Arzuya göre)

Nasıl Hazırlanır?

  1. Zarı temizlenmiş ve küp doğranmış ciğerinizi tel süzgecinize alın, kanlanmış ise süzün.

  2. Kızartma yağınızı, derin çelik tencereniz alıp kızmasını beklerken derin bir kapta un, tuz, kırmızıbiberi karıştırın. Ciğerleri bu karışıma alıp harmanlayın.Kızgın yağa, elinizle hafif ununu kapta bırakarak attığınız ciğerleri 1-1,5 dk kızartın.

  3. Yağdan ciğerlerinizi süzerek alın.İkinci kızartma için yağın kızmasını beklerken derin kabınızda azar azar 2 kaşık ununuzu ciğerlerin üzerine serpiştirin. Ciğerlerinizi tekrar yağa atarak karıştırarak kızartın (1 dk kadar).

  4. Yağdan aldığınız ciğerleri kapaklı bir kaba alın, kızarttığınız yağdan 5-6 çorba kaşığı gezdirin. Beze sararak dinlendirin ( 15 dk kadar). Sumaklı soğan piyazı eşliğinde, üzerine kimyon, arzuya göre maydanoz ekleyerek servis yapın.

19 Nisan 2022 21:26:24

Bunları Denediniz mi?