Şeflerden hünkar beğendi tarifi...

6 Kişi

30 dk

60 dk

510 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Osmanlı mutfağının popüler isimlerinden olan hünkar beğendi mükemmel tarifiyle sizlerle... Beşamel soslu közlenmiş patlıcanına, lokum kıvamına getirilmiş kuşbaşı etine bayılmak için imparatoriçe olmaya gerek yok. Ama bu nefis yemeği püf noktalarına uyarak yaparsak hünkar beğendinin eşsiz lezzetini yemeyip yanında yatmanız söz konusu... Hünkar beğendinin kuşbaşı etlerini suyunu salıp çekene kadar pişirmek oldukça önemlidir. Ayrıca patlıcan püresini hazırlarken unun çiğ kokusu çıkana kadar kavurmanız şart. Bu meşhur yemeğimiz çok eskiden sadece patlıcan üstüne tas kebabı eklenirken Fransız etkisi bütün Osmanlıya yayılınca mutfağa da yayılıyor. Beşamel sos Fransa'nın en övündüğü sos beğendinin içine giriyor. Üstüne biraz da kaşar eklendiğin de ağzınıza layık hale gelmiş oluyor. Ayrıca size bir sır verelim püreyi hazırlarken sütün içine defne yaprağı koyarsanız bambaşka bir aroma elde etmiş olursunuz.

 

 

Gerekli Malzemeler

Etli kısmı için:

  • 4 dolu yemek kaşığı (100 ml) yağ
  • 2 adet soğan
  • 1 kg kemiksiz kuşbaşı doğranmış kuzu but eti
  • 2 diş sarımsak
  • 1 adet dolmalık biber
  • 2 adet domates
  • 1 tatlı kaşığı domates salçası
  • 3 tutam tuz
  • 1 tutam karabiber
  • 3 bardak su

Beğendi kısmı için:

  • 1 çay bardağı (100 ml) yağ
  • 3 yemek kaşığı tepeleme un
  • 1,5 kg bostan patlıcanı
  • 1 su bardağı rendelenmiş taze kaşar peyniri
  • 1 tutam tuz
  • 1 tutam rende muskat
  • 2,5 bardak ılık süt

Nasıl Hazırlanır?

  1. İlk olarak sarımsakları ince ince kıyın ve biberleri irice kesin.Ardından soğanları küp küp doğrayın ve tavanın içerisinde yağı öldürünceye kadar döndürün.Soğanların üzerine etleri ilave edin.

  2. Orta ateşte suyunu bırakıp tekrar çekene kadar pişirin.Önce sarımsakları, sonra irice doğradığınız biberleri tencereye ekleyin. Domateslerin kabuklarını soyun, çekirdeklerini çıkartıp küp küp doğrayın, suyunu çeken etin üzerine ekleyin.
  3. Domates salçası, tuz, karabiber ve 3 bardak suyu da tencereye ilave edin ve iyice karıştırıp kaynadıktan sonra altını kısın.Tencerenin kapağını kapatıp 1 saat kadar pişirin.Beğendi kısmı için; tencereye yağı ve unu ekleyip, ağır ateşte altın rengine dönene kadar karıştırın ve ateşten alın
  4. Patlıcanları kürdan ile delin ve direkt ateş üzerinde pişirin. Dışı iyice pişen patlıcanları, kabuklarını soyduktan sonra tenceredeki unlu karışıma atın.Tencerenin altını tekrar yakın, ağır ateşte karışımı ezerek hepsini birbirine iyice yedirin. Kaşarı, tuzu, rende muskatı ve ılık sütü ekleyip 2 dakika daha pişirin ve ateşten alın.Son olarak kenarda dinlenmeye bırakın. Servis tabağına önce beğendiyi, daha sonra etleri koyun.
  5. HÜNKAR BEĞENDİ PÜF NOKTALARIKullanacağınız patlıcanların çekirdekli olmamasına dikkat etmelisiniz.Etler suyunu çekene kadar kavrulmalıdır.Kırmızı et sevmeyenler tavuklu hünkar beğendiyi deneyebilirler. Yapımı aynı, lezzeti de klasik hünkar beğendiden farkı olmayacaktır.
  6. Akşam yemeğine erken hazırlık yapmak isteyenler için ufak bir tüyo: Beğendisi bir tavada, üzerinin etli sosu farklı bir tavada, beğendi ve eti birleştirmeden akşama kadar bekleyebilir.
  7. Sunum öncesi ayrı tavalarda ısıtılan malzemeler birleştirilip, üzeri maydanozla süslenebilir.

20 Haziran 2022 15:46:07

Bunları Denediniz mi?