Şef'in imza tabağı Panna Scotta tarifi ve püf noktaları...

2 Kişi

25 dk

10 dk

195 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 2 oy) 5 1

Panna Scotta MasterChef Türkiye’de Danilo şefin özel tarifi Panna Scotta oldu. Danilo Zanna şef, imza tabağı yemeğin detaylarını tek tek anlattı. Danilo şef bu tarifi püf noktalarınıvve gerekli malzemeleri ile anlattı. İşte şefin detaylı anlatımı Danilo şefin imza tabağı Panna Scotta tarifi,malzemeleri ve püf noktaları...

 Kaynak: Acun Medya

Gerekli Malzemeler

  • Mascarpone: 100 gr
  • Krema: 350 gr
  • Süt: 150 gr
  • Yaprak jelatin: 8 ad
  • Tuz: 3 gr
  • Porçini mantarı: 60 gr
  • Patates nişastası: 15 gr
  • Toz parmesan: 15 gr
  • Kızartmalık patates: 1 ad
  • Süslemek için: Bezelye filizi
  • Yuvarlak silikon kalıp: 1 ad

Sosu  için :

  • Kızılcık: 80 gr
  • Sumak: 30 gr
  • Tuz: 3 gr
  • Karabiber: 2 gr
  • İçme suyu: 30 cl

Nasıl Hazırlanır?

  1. Öncelikli jelatini soğuk suda yumuşayana kadar bekletin.Mascarpone, krema, süt, tuz bunları ocakta düşük ısıda kaynatın ardından jelatini süzerek kaynattığınız ürünün içine ekleyin jelatin içinde eriyene kadar karıştırıp süzgeçten geçirin.Silikon yuvarlak kalıba dökerek soğuması için dolaba alın.

  2. Porçinilerin yarısını çok ince olacak şekilde dilimleyerek bir tepsi ve yağlı kağıt üzerine koyarak 50 derecede kurutup sonrasında blender yardımı ile toz haline getirin.Çıtır balon patatesler için patatesi soyduktan sonra slayzer veya mandolin yardımı ile 1 mm olacak şekilde dilimleyin aralarına fırça yardımı ile patates nişastası sürerek yuvarlak küçük kalıpla keserek 180 derecelik yağda balon olana kadar ve kıtır olana kadar kızartın çıktıktan sonra üzerine toz parmesanı dökerek karıştırın ve yapışmasını sağlayın.
  3. Kızılcık sos için bütün malzemeleri bir küçük tencerede birleştirerek kısık ateşte pişirin sonrasında blender ile çekerek ince bir süzgeçten geçirin ve soğutun.Tabaklamak içi Pannayı kalıptan çıkarıp tabağın ortasına yerleştirin üzerine havyarını koyun.Kalan porçini mantarı tavada ikiye bölerek kızartın Pannanın yanına yerleştirin.
  4. Balon patatesleri Pannanın etrafına yerleştirin ardından kızılcık sosunu noktalar halinde Pannanın etrafına yerleştirin.Tabağın bir tarafına toz porçini serpiştirin.Süslemek için üzerine bezelye filizlerini yerleştirin.

     

     

     

     

1 Haziran 2022 22:22:52

Bunları Denediniz mi?