Fransız mutfağından Tournedos Rossini tarifi

1 Kişi

40 dk

30 dk

380 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Tournedos Rossini, adını 19. yüzyıl besteci Gioachino Rossini'den alan bir Fransız yemeğidir. Rossini'nin 19. yüzyılda yaptığı bu yemek, günümüzde de oldukça sevilmektedir.

Evde yapımı zor olsada, masterchef Danilo şefin sevilen yarışma programında bu yemeği yapması sonrası izleyciler de tarifi internette arayarak mutfağında yapmaya çalıştı.

Gerekli Malzemeler

  • Tenterloin 300 gr
  • Foie gras 90 gr
  • Taze Biberiye 1 adet
  • Taze Kekik 1 adet
  • Zeytinyağı 50 ml
  • Maldon tuz 10 gr
  • Karabiber 5 Gr
  • Semola un 30 Gr

Roast beef stock

  • 1 dilim ilikli kemik
  • 50 gr Salça
  • 20 Gr nişasta
  • 1 Soğan
  • 1 havuç
  • 1 kelle sarımsak
  • 1 stick kereviz
  • 1 adet defne yaprak

Potato foam

  • 75 ml süt
  • 75 g tereyağı
  • 1 g tuz
  • 1/2 g muskat cevizi
  • 200 g patates
  • 15 ml patates suyu
  • 2 ml truffle yağı

 Garnish 

  • 1/2 Fresh túrif
  • 2 adet Baby pazı ( yeşil yapraklar )
  • 30 gr tereyağı ( pazı için)

Tost ekmek 

  • 400 Gr un
  • 225 Gr buz ( kırık buz )
  • 6 Gr tuz
  • 15 Gr şeker
  • 15 Gr maya

Nasıl Hazırlanır?

  1. Takoz kesilmiş etimizi hafifçe üstüne elimizle bastırın iki parmak kalınlığa getirin daha sonra üstüne taze biberiye biraz zeytinyağı tuz, karabiber ekleyin etimizi vakum poşetine koyarak vokumlayınız

  2. 65 c 20 dk sous vide tekniği kullanarak pişirin daha sonra paketi acip tavada tereyağı ve biberiye ile mühürleyin ve etrafını kare şeklinde kesin. Kestiğiniz etin renginin pembe olması normaldir.

  3. ( Kaz ciğeri )

    Kaz ciğerini dilimleyip tuz, biber ve semolayla unlayıp tereyağında hafif ateşte kızartın, için yumuşak dişinin çıtır olmasına dikkat edin.

  4. Roast beef stock

    İlk olarak kemikleri yağda kızartın. Ardından sebzeleri un ile birlikte pembeleşinceye kadar kavurun. Sebzeler pembeleşince salça ve suyu ilave edin. Taze baharatları ve sarımsağı da ilave edin ve tüm malzemeleri 30 dakika kadar kaynatın. Tencereyi ara ara kontrol etmeyi unutmayın. Eğer suyu azalıyorsa sıcak su ilave edebilirsiniz. Sürenin sonunda ocağın altını kapatın ve sosunuzu ılımaya bırakın. Son olarak ılıyan sosu tülbent ya da süzgeç yardımı ile süzüp kullanmaya başlayabilirsiniz. İlk etapta koyduğunuz sıvı miktarı yarı yarıya azaldığında ocağın altını kapatabilirsiniz. Beef sosunuz hazır.

  5. Potato foam

     Patatesleri soyup haşlayın daha sonra süzüp içine tereyağı süt muskat tuz biber ekleyin püre haline getirin birazcık türüf yağı ekleyin.

  6. Tost ekmek

    Bütün malzemeleri hazırlayıp hamur yoğurma makinasında 4 dakika yoğurunuz, su yerine kırık buz kullanırsanız hamurunuz daha güzel ve formda olacaktır, daha sonra mayalandırıp ekmek pişirme kalıplarına koyarak 180c 25 dk pişirin .

  7. Garnitür

    Baby pazilari hafif sarımsaklı yağda  soteleyin tuz biber ekleyin. Yemeğimizi servis ederken taze Türüf mantarı kullanabilirsiniz.

  8. Servis esnasında

    Tereyağında biberiye ve kekik ile kızarmış ekmek dilimi, üstünde orta pişmiş suos wide pişmiş dana bonfile , üstünde çıtır kaz ciğeri , tereyağında beklemiş sote baby pazı , miss kokulu taze türüf köpüğü ve ilikli rost edilmiş kemik ve kök sebze özü suyu ile tamamlayarak güzel bir sunum yapabilirsiniz.. biz böyle dekorladık sizde kendi stilinizi ve dokunuşlarınızı  katabilirsiniz.

    Afiyet Olsun

     

27 Nisan 2022 17:37:27

Bunları Denediniz mi?