Evde tam kıvamında içli köfte nasıl yapılır?

4 Kişi

20 dk

10 dk

345 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

İçli köfte en sevdiğimiz  yemeklerin yada mezelerin başında gelir. İçli Köfte yapmak emek ister. Ama zahmet gerektiren bu yemeği denedikten sonra bir daha yemek için can atacaksınız. Türk mutfağının vazgeçilmez lezzeti olan İçli Köfte pek çok yörede yapılan bir lezzettir. Tabi biz yapımıyla da, tadıyla da en meşhur olan şehrimizin İçli Köftesini sizlere sunuyoruz. İçli Köftenin Antep İçli Köftesi olabilmesi için cevizini ve baharatını eksik etmemeniz gerekir. Ayrıca hamurunuzu da iç harcı hazırlayana kadar dinlendirmeniz şart. MasterChef programında tam tarifi ve püf noktaları yayımlandıktan sonra merak uyandıran bu tarifi sizler için derleyip paylaştık.İşte içli köfte yapılışı ve püf noktaları...

Gerekli Malzemeler

Dışı için;

  • 1.5 su bardağı ince köftelik bulgur
  • 1 çay bardağı irmik
  • 1 tatlı kaşığı toz kırmızıbiber
  • 1 tatlı kaşığı biber salçası
  • 1 su bardağından biraz az un
  • 1 çay kaşığı tuz
  • 1 su bardağı soğuk su
  • İçi için;
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 300 gr kıyma
  • 3 orta boy soğan
  • Yarım tatlı kaşığı salça
  • Yarım demek maydanoz
  • 1 küçük çay bardağı küçük parçalı ceviz (isteğe bağlı)
  • Tuz
  • Pul biber
  • Karabiber (baharatlar ve tuz isteğe göre ayarlanabilir.)

Kızartmak için;

 

  • Sıvı yağ

Nasıl Hazırlanır?

  1. İÇLİ KÖFTE TARİFİ NASIL YAPILIR?Soğanlar ince ince doğranır. Tavaya sıvı yağ alınıp soğanlar eklenir ve pembeleşinceye kadar kavrulur.Kavrulan soğanlara Kıyma eklenir suyunu çekinceye kadar kısık ateşte kavrulur.Daha sonra salça eklenir 3 dk daha kavrulur. Biraz su eklenir tekrar (yumuşak kalması gerekiyor kuru olmamalı).

  2. Baharatlar, tuz, ceviz ve ince kıyılmış maydanoz eklenip ocağın altı kapatılır. Soğumaya bırakılır.İnce bulgur 1 bardak soğuk su ile kısır yapar gibi ıslatılır.Suyu çekilince irmik salça baharatlar tuz eklenip 15 dk boyunca azar azar suyu eklenip iyice yoğurulur.Daha sonra un eklenir 5 dk daha yoğurulur.
  3. Ele alınıp yuvarlandığında dağılmıyorsa tamamdır. Ele yapışabilir. Eller iyice yıkanır tekrar hamur ele alındığında yapışmaz.Cevizden biraz daha büyük parçalar alınıp başparmak ile ara ara su alınarak içi ince bir şekilde açılır.
  4. İç koyulur ve yukarı doğru limon şeklinde uzatılır. Hepsine aynı işlem uygulanır.Biten içli köfteler kızgın 1 bardak sıvı yağda kızartılır.
  5. İÇLİ KÖFTE PÜF NOKTALARIİçli köfte harcı yoğrulduğunda kıvamını ayarlamak için el ile yuvarlanıp yuvarlanmamasına dikkat edilir. Eğer dağılmadan yuvarlanıyor ise hamurunuz istenilen kıvamda demektir.İçli köfteyi şekillendirme aşamasında, hamurunun ince olmasına dikkat edilmelidir.Yapılan içli köfteler haşlanarak pişirilecekse tencerenin içerisine atıldığında karıştırılmamalıdır.
  6. Böylelikle dağılması engellenmiş olur.İçli köftelerin haşlama suyuna bir iki damla limon sıkmanız köftelerin haşlanırken dağılmamasını sağlar.İçli köfteyi bir diğer pişirme tekniği olan kızartma yöntemi ile de pişirebilirsiniz. Ancak bol ve kızgın yağda pişirmeye dikkat etmelisiniz.
  7. İÇLİ KÖFTE ŞEKİLLENDİRME TEKNİKLERİİçli köfteye şekil vermekte zorlanıyorsanız limon sıkacağından yardım alabilirsiniz. İçli köfte harcından ceviz büyüklüğünde parçalar alarak içerisine streç film serili limon sıkacağına koyulur ve yanlarına bastırılarak inceltilir. Ortasına iç harcından koyularak yan kısımları üzerine kapatılır.Salatalıkla içli köfte açmayı daha önce duydunuz mu?
  8. İçli köfte harcından ceviz büyüklüğünde parça alınır ve parmağınız yerine ıslatılan salatalık ile oyulur.20-25 cm uzunluğundaki streç film alınır ve üzerine mandalina büyüklüğündeki iç harcından yerleştirilir, üzeri tekrar streç film ile kapatılır.
  9. Merdane yardımı ile harç genişletilir. Harcı uygun bir kalıpla daire şeklinde keserek içerisine iç harçtan yerleştirilir ve streç film ile ortadan ikiye katlanarak kapatılır.

31 Mayıs 2022 20:44:04

Bunları Denediniz mi?