Tournedos Rossini nasıl yapılır? Tarifi ve malzemeleri.

4 Kişi

20 dk

30 dk

378 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Tournedos Rossini nasıl yapılır? Son günlerde yüzlerce master chef izleyicisi tarafından en çok araştırılan tarifler arasında yer alan tournedos rossini,Danilo şefin imza yemeğidir. Fransız biftek yemeğidir. Sizlerde en özel davet sofraları için bu detaylı tarifi mutfaklarınızda,gönül rahatlığıyla yapabilirsiniz. Peki, Tournedos Rossini nasıl yapılır? İşte Danilo Şefin Tournedos Rossini  tam tarifi ve püf noktaları.

Gerekli Malzemeler

  • Bütün dana bonfile kol
  •  Foıe gras
  • Taze biberiye
  •  Taze kekik
  •  Zeytinyağı
  •  Maldon tuz
  •  Karabiber
  •  Semolina (panelemek için

Demı glace sos için malzemeler

  •  İlikli dana kemik
  •  Domates salca
  •  Nişasta
  •  Kuru soğan
  • Havuç
  •  Sarımsak
  •  Sap kereviz
  •  Kuru kızılcık
  •  Kırmızı üzüm suyu (fermente)
  •  Tereyağı
  •  Defne yaprağı

Patates için malzemeler

  • Patates
  •  Sade yağ
  • Tuz
  •  Ördek yağı (foıe gras)
  • Trüf mantarı yağı

Garnitür için malzemeler

  • Taze trüf mantarı
  • Baby pazı yaprakları
  • Tereyağı

Tost ekmek için malzemeler

  •  Un
  • Tuz
  •  Toz şeker
  •  Kuru maya

Nasıl Hazırlanır?

  1. PATATES GARNİ YAPILIŞI:  Patatesleri temizleyerek yuvarlak forma girecek şekilde keserek şekillendirin. Biraz tuzla marine ederek sade yağ, ördek yağı ve çok az miktarda trüf yağı ilave ederek fırında 200 derecede yaklaşık 40 dk. Pişirin. Patateslerin tamamen yağın içinde kalmasına dikkat edin.

  2. TOST EKMEK YAPILIŞI:Kuru Maya ve şekeri suyla açarak aktif hale getirin ardından un ilave ederek 5 dk. Yoğurun ve tuzunu ilave edin. 5 dk. Daha yoğurun tost kalıbına alın ve ağzını kapatarak mayalandırın. Mayalanma işleminin ardından 200 derecelik fırında 35 dk. Pişirin. Sonrasında dilimleyerek yuvarlak forma ile keserek şekillendirin, tereyağı sürerek kızartın.
  3. DEMİ GLACE YAPILIŞI:1O cm uzunluğunda kesilmiş ilikli kemikler 200 derecelik fırında renk alana kadar kızartın. Diğer taraftan kuru kızılcık ve bütün sebzeleri brunuaz şeklinde doğrayarak küçük bir tencerede karamelize olana kadar soteleyin. Ardından salçasını verip 5 dk. Soteleyin.
  4. Fermente üzüm suyu ve 500 ml su ilave ederek pişirin. Daha sonra fırınlanmış ilikli kemikleri ilave ederek pişirin ilikler eriyip sos olduğunda süzerek tekrar ocakta sosu çektirin, son olarak tatlandırarak tereyağı ile bağlayıp sonlandırın.
  5. BONFİLE VE FOİE GRAS HAZIRLIĞI:Bonfilenin dış kısmını temizleyerek 200 gr şeklinde porsiyonlayın ve iple orta kısmından bağlayın. Foie gras dilimlerken bıçağı sıcak suya batırarak dilimleyin. Foie gras semolina ile paneleyerek kızgın tavada pişirin, dikkat edin uzun süre tavada bırakmayın çünkü foie gras tamamen yağa dönüşebilir. Tuz ve karabiberle sezone olmuş bonfileyi döküm tavada taze baharatlarla ve tereyağı ile birlikte istenilen dereceye gelene kadar pişirin.
  6. TABAKLAMASININ YAPILIŞI:Kızarmış tost ekmeğini tabağın ortasına koyun, üzerine baby pazıları tereyağında soteleyerek ilave edin. Üzerine bonfileyi yerleştirin, bonfilenin üzerine foie gras ve dilim trüf mantarı yerleştirin.
  7. Bonfilenin hemen yanına ördek yağında pişirdiğimiz patatesleri yerleştirin ve son olarak demi glace sosunu etin hemen yanına 2 kaşık kadar döküp tamamlayın

21 Nisan 2022 02:42:55

Bunları Denediniz mi?