Ustasından en pratik çiğ köfte tarifi

6 Kişi

25 dk

30 dk

180 kalori

0 Yorum aysegul
(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Çiğ köfte; bulgur, isot, kıyılmış et, salça, soğan, maydanoz ve çeşitli baharatların yoğurulup karıştırılması ile hazırlanan,Şanlıurfa ve Adıyaman yöresine ait bir yiyecektir. Çiğ köfte MasteChef'te ustalar tarafından yapıldı ve çok beğeni topladı.Şanlıurfa ve Adıyaman'ın dışında; Adana, Gaziantep, Diyarbakır, Mardin, Elâzığ, Malatya gibi illerde de yapılır. Peki, çiğ köfte nasıl yapılır? İşte püf noktaları ile etsiz çiğ köfte tarifi, gerekli malzemeler

 

Gerekli Malzemeler

  • 1, 5 su bardağı çiğ köftelik esmer bulgur
  • 1 su bardağı sıcak su
  • 2 tatlı kaşığı tuz
  • 2 yemek kaşığı isot
  • 1 adet küçük boy soğan
  • 2 yemek kaşığı domates salçası
  • 1 yemek kaşığı biber salçası
  • 1 yemek kaşığı yoğurt
  • 2 yemek kaşığı nar ekşisi
  • 2 yemek kaşığı sıvı yağ
  • 1 adet limonun suyu

Nasıl Hazırlanır?

  1. Ağzı geniş mümkün olduğunca yayvan tarzda (rahat yoğurulması için) bir karıştırma kabı içerisine 1, 5 su bardağı esmer bulgur alınır.

  2. PÜF NOKTA 1: Bulgurunuzu seçerken mutlaka çiğ köftelik esmer bulgur olmasına dikkat edin. Bulgurunuz ne kadar kaliteli ise çiğ köftenizin kıvamı bir o kadar güzel olacaktır.Üzerine 1 su bardağı kaynar su ilave edilip üzeri kapatılır ve 15 dk ağzı kapalı bekletilir.
  3. PÜF NOKTA 2: Çiğ köfte yapımının belki de en hassas noktası burasıdır. Çünkü burada doğru oranda sıcak su kullanırsanız güzel kıvamlı bir çiğ köfte elde edebilirsiniz. Bunu anlamanın en kolay yolu bulguru şişirdikten sonra el yordamıyla topaklarını açın ve avucunuzda bir miktar bulguru sıkın. Çok fazla dağılmadan bir bütün halinde duruyorsa doğru bir şişirme işlemi olmuş demektir. Eğer şekil almayan yani cıvık bir kıvamda ise biraz daha bulgur ilave edip çok az kaynar su ilave edin. Bulgurlar çok diri ise az miktarda yalnızca kaynar su ilave edip üzerini tekrar örtün. Şişen bulgurun topakları el yordamı veya bir kaşık yardımıyla açılıp üzerine 2 yemek kaşığı isot ve 2 tatlı kaşığı tuz ilave edilir.
  4. PÜF NOKTA 3: Aldığınız isotun iri taneli, parlak görünümlü yani yağlı Urfa isotu olmasına mümkün olduğunca gayret gösterin.İsot ve tuz, el yordamı veya kaşık yardımıyla isotun rengi iyice bulgura geçene kadar karıştırılır.1 adet küçük boy soğan çok küçük parçalar halinde doğranıp avuç içinde çok bastırmadan suyu sıkılır ve bulgura ilave edilir.
  5. PÜF NOKTA 4: Soğanı asla bulgurun içine rendelemeyin veya robotta çekmeyin. Çok sulandırmadan bıçak yardımıyla çok küçük parçalar halinde doğrayın ve biraz suyunu sıkın. Eğer bu işlemi yapmazsanız soğan suyu çiğ köfteyi acıtacaktır.Soğanlar bulgura iyice yedirilinceye kadar yoğrulur. (Yaklaşık 5 dk süreyle)2 yemek kaşığı domates salçası, 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı yoğurt, 2 yemek kaşığı nar ekşisi, 1 adet limonun suyu, 2 yemek kaşığı sıvı yağ, bulgura ilave edilir. Bu aşamadan sonra yaklaşık 15 dk boyunca malzemeler iyice birbirine geçinceye kadar yoğrulur.
  6. PÜF NOKTA 5: Eğer yeteri kadar zamanınız varsa yukarıdaki malzemeleri hep beraber ekleyip yoğurmak yerine sırayla teker teker bulgura yedirerek yaparsanız daha iyi bir sonuç elde etmiş olursunuz.
  7. PÜF NOKTA 6: Artık çiğ köftemiz hazır. Sıra geldi sıkım aşamasına. Pürüzsüz görünümlü bir çiğ köfte elde edebilmek için bir eldiven giyin ve su ya da çok az miktarda yağ ile eldivenin avuç içini yağlayın. Avuç içinize iri ceviz büyüklüğünde parçalar alıp parmaklarınızı çok az aralıklı olarak çiğ köfteye bastırırsanız parmak izli sıkım yapabilir lezzeti kadar görüntüsü ile de misafirlerinizi şaşırtabilirsiniz.
  8. YapılışıBulguru derince bir kaba alın ve üstüne 1,5 bardak sıcak suyu gezdirin. Üstünü kapatıp 10 dakika beklemeye alın.Bulgur kabarırken soğanı robottan çekin ve tel bir süzgeçte bastırarak suyunu sıkın.İsotu da bir kaseye alın ve üstüne sıcak su ekleyip 5 dakika kadar beklemeye alın.
  9. Bulgur kabardıktan sonra, mutfak robotuna kabarmış bulguru alın ve üstüne, robottan çektiğiniz kuru soğanı, ıslanmış isotu (suyuyla birlikte), limon suyunu, nar ekşisini, zeytinyağını, tuzu, salçayı ve kırmızıbiberi ekleyip, robottan ara ara durdurarak 10 dakika kadar çekin.
  10. Sonra bir kaba alın ve elinize birkaç dakika daha yoğurup şekillendirin.
  11. Bolca marul, domates ve limonla servis edin. Afiyetler olsun!

     

     

5 Haziran 2022 21:14:20

Bunları Denediniz mi?

Ev hanımından patatesli gül böreği tarifi...

6 kişi

15 dk.

25 dk.


(Ortalama Oy: 5.0 Oy veren: 1)

Ev hanımından patatesli gül böreği tarifi...
Et Döner Tarifi

6 kişi

20 dk.

30 dk.


(Ortalama Oy: 5.0 Oy veren: 1)

Et Döner Tarifi
Geleneksel sülüklü çorbası tarifi ve püf noktaları...

4 kişi

15 dk.

30 dk.


(Ortalama Oy: 5.0 Oy veren: 1)

Geleneksel sülüklü çorbası tarifi ve püf noktaları...
Van murtağa tarifi

4 kişi

5 dk.

5 dk.


(Ortalama Oy: 5.0 Oy veren: 1)

Van murtağa tarifi

Önerilen Başlıklar