Şeflerden ciğer terrine tarifi ve püf noktaları...

4 Kişi

20 dk

45 dk

240 kalori

(Ortalama oy: 5.0 Toplam 1 oy) 5 1

Ciğer terrine MasterChef Türkiye’de  günün merak edilen tarifi oldu. Şefler MasterChef Türkiye’de ciğer tarrine tarifi yapılması istendi. Terrine; hamursuzlar adlarını taşıyan kalıplarının içerisinde pişiriliyor ve dilimlenerek soğuk servis ediliyorlar. Sizlerde bu farklı başlangıç yemeğini denemek istiyorsanız ciğer terrine tarifi, püf noktası ve malzeme listesi...

 

Gerekli Malzemeler

  • 500 gr. dana ciğeri
  • 250 gr. sinirsiz dana eti (tranş, yumurta, veya sokumdan)
  • 250 gr. iç yağı
  • 300 gr. krema
  • 3 yumurta
  • 4 çorba kaşığı un
  • 1 soğan
  • 1 çorba kaşığı silme tuz
  • 5 adet tane karabiber
  • Az fesleğen
  • Az biberiye

Nasıl Hazırlanır?

  1. Krema yumurta ve un hariç bütün malzemeyi karıştırınızİnce aynalı makinadan iki üç defa çekip bir kaba koyunuzAğaç bir spatula ile karıştırarak unu yedirip yumurta ve kremayı ilâve ederek yedirip iyice karıştırınız

  2. Yirmi santim kutrunda oval bir terinin, yoksa güvecin veya bir kalıbın veya kek kalıbının içine mümkün olduğu kadar ince dilimlenmiş iç yağı ile kaplayınızHazırladığınız harcı içine doldurup üzerine tekrar ince dilimlenmiş iç yağı ile kapatınızÜzerine iki adet defneyaprağı koyunuzÜzerini iki katlı yanmaz alüminyum kâğıdı ile yoksa yağlı kâğıt ile kapatıp kapağını kapatınız
  3. Bir tepsiye kalıbın yarısı seviyesine gelecek şekilde su koyup kalıbı suyun içine oturtunuz.Orta ateşli fırında bir saat pişiriniz.Fırından ve suyun içinde çıkarıp yağını süzdürüp ikisini ayrı ayrı buzlukta muhafaza edinizBir gün sonra dilim dilim keserek servis ediniz.
  4. PÜF NOKTALARIÇeşnilendirirken: 1 kg. kıyılmış et veya balık için 10-12 gr. tuz, 2 gr. karabiber ve 2-3 gr. arzu ettiğiniz baharat, ot veya aroma gerekir. Bir et terininin diğer malzemelerle karışıp, kalıbının şeklini alabilmesi için, 1/3 oranında ciğer ezmesi veya tereyağı gibi bir yağ unsuru gerekiyor.
  5. Balık terinleri için bu işlem krema, yumurta ve süte batırılmış ekmek içi ile gerçekleştirilebilir. Ancak karışım malzemelerinin ölçülerine çok dikkat.Terinde kullanılan farklı malzemelerin aromalarının birbirine geçip oturmaları için, terinin en az 12 saat dinlendirilmesi gerekir.
  6.  Pişirilmiş terinler 3 gün dayanabilir, ancak çiğ terinleri en fazla 2 günde tüketmek gerekir.

     

5 Haziran 2022 19:40:53

Bunları Denediniz mi?